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腊肉的18种做法 年味十足 吃到过年不重复 收好了
2022-11-14

用料

五花肉1500g;生抽90g;老抽70g;盐50g;冰糖30g;白酒30g;花椒;八角适量

做法

五花肉洗净,晾干。放入盒子里

生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀

约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。

再过一天后,稍见发亮

过了两三天,见肉收紧,稍稍出油

约一周后,可见泛出很多油,就可以了

取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟

切片即可直接食用

也可做腊肉饭或是别的

青椒腊肉

用料

腊肉300g;青椒三个;葱30g;姜20g;蒜20g;干辣椒适量;花椒适量

做法

腊肉切片;青椒、葱切丝;姜、蒜切碎;干辣椒切段;花椒洗净备用。

锅烧热后放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。

放入腊肉翻炒,快起锅时放青椒翻炒。

关火,撒入适量食盐。出锅即可食用。

电饭煲香菇腊肉饭

用料

干香菇;腊肉;米

做法

将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁,香菇水备用。

将米洗净,控干,放入电饭煲加入香菇水。

起火,热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁,翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。

将炒好的原料倒入电饭锅,启动电饭锅,一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~

莴苣炒腊肉

用料

莴笋1根;姜一小片;大蒜三瓣;指天椒3个;粗蒜苗1根;鸡精适量;酱油少许;腊肉一小块;花椒5粒

做法

莴苣洗净切成薄片。

腊肉洗净切片,瘦肥自由搭配。

锅内倒入适量的油,烧开,放入姜片,花椒,大蒜末,加入肥腊肉,炒出腊肉中的油,然后放入瘦肉继续炒2-3分钟,加入莴苣,炒2-3分钟,加入少许酱油和鸡精,盛出装盘。

腊肉炒饭

用料

隔夜剩米饭1小碗;腊肉30g;小芹菜梗30g;鸡蛋一个;生抽1小勺;蚝油1小勺;胡椒粉1/4小勺

做法

腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁,芹菜梗洗净切丁,鸡蛋打匀

锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟,捣碎

再次烧热少许油下腊肉,芹菜丁炒半分钟

米饭捣散,倒入锅内,翻炒均匀,松散,倒入鸡蛋碎,加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可出锅

香菇腊肉饭

用料

腊肠(我买的是香菇腊肠)2条;干冬菇8颗;盐适量;酱油5勺;糖适量;玉米粒一把;萝卜粒一小把;香菜,葱适量

做法

准备材料:

干冬菇热水泡软(泡菇水不要倒掉)切丁

腊肠洗净切丁

萝卜洗净切丁,

玉米洗净刨粒

葱切葱花,香菜切小段

锅里倒少许花生油油,倒入菇丁和腊肠丁

抄香至微干。

倒入混合的水收汁至浓稠

(混合水:泡菇水,适量盐,5勺生抽,一点盐混合)

收汁好的香菇辣肠,倒入洗好米并加有合适的水的电压力锅内胆。

Ps:电压力锅不吸水,所以放的水量比电饭锅少,一杯半的米我放的水是:水的高度过米后再多一点点,这样煮出来的饭是一粒粒的。

铺上玉米粒和萝卜丁。

电压力锅魔力煮饭18分钟,煮好后不排气让它保温10分钟再开盖,让米完全吸收水份。

没有魔力煮饭功能,那就普通煮饭18分钟保温10分钟

煮好,撒葱花和香菜

让它完全拌匀,香得蓝瘦~饿得香菇~可是还要拍完照才能吃。

香菇腊肠饭,青菜,橘子,简单的午餐

粒粒分明~吃了2碗半^ω^

冬笋炒腊肉

用料

冬笋;腊肉;葱(蒜苗更好哈);干辣椒;大蒜;生姜

做法

将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

芋头蒸腊肉

用料

芋头半个;腊肉1块;蒜苗1根;干辣椒3根;蒜一头

做法

蒜苗辣椒蒜切末备好

腊肉切薄片

芋头切片大约半厘米厚

将腊肉片插进芋头片中,依次排放好,上锅蒸15-20分钟即可。

蒸好后取出,然后将备好的蒜末等放在上面,热油浇上面。

把盘子里的汤汁和油倒入锅中,加入少许盐和耗油还有淀粉勾芡。最后淋在菜上面,大人小孩都很喜欢吃,很糯!

青椒炒腊肉

用料

腊肉;青椒;蒜瓣、花椒

做法

将腊肉切成片,肥瘦分开,青椒切成小块状,蒜拍散

锅中放少量底油,放入蒜瓣几粒花椒爆香后,加入肥肉,煎至肉片透明出油

加入瘦肉,稍微炒掉一点水分,吃起来更香

倒入青椒,大火翻炒

加入盐、糖,炒至断生即可出锅

腊肉土豆片

用料

腊肉一块200g;土豆400g;老抽;青辣椒或菜椒一个;青蒜少许;盐

做法

腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下

锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀

出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)

腊肉(咸肉)蒸蛋

用料

咸肉(腊肉)适量;鸡蛋(鸭蛋)1个

做法

腊肉(咸肉)切小块放碗里,电压力锅蒸35分钟

肉蒸好后取出,磕一个蛋,继续蒸10-15分钟(这时不用压力锅,只用普通锅就好)

好香

腊肉尖椒炒洋葱

用料

腊肉;尖椒少许;洋葱适量;生抽少许;香油少许

做法

腊肉用热水清洗干净,上锅蒸20分钟,然后取出切薄片备用;尖椒洗净去籽切丝备用;洋葱洗净切丝备用

锅中放入适量油加热,放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片,炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒,然后依次加入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅装盘

冬笋炒腊肉

用料

腊肉;冬笋;干红辣椒;姜;蒜;酱油

做法

我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。

(如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了)

干红椒切段,姜蒜随便切。

冬笋焯水,切片。

锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。

要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

蒜苔炒腊肉

用料

蒜台300克;腊肉50克;干红椒3个;红椒1个;姜少量;八角一个;花生油2大勺;生抽1大勺;盐适量;鸡精少许

做法

腊肉泡15分钟左右切成片

蒜苔切段,干红椒切段,姜切丝,红椒切圈备用

净锅入腊肉片,小火煎成肥肉处变透明,会把腊肉的油脂煎出一部分

将腊肉推一边,再加少量油,开中火爆香干红椒、姜丝和八角

加入蒜苔、盐爆炒,少加些生抽、水翻炒4分钟左右

最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可

电饭煲腊肉饭

用料

腊肉1小块;胡萝卜1根;土豆1个;番茄1个;蒜2瓣;米1.5杯;小葱2根

做法

切一小块腊肉,过沸水煮十分钟左右,去一次嘌呤物

胡萝卜去皮,切块。(刀功实在太差了)

土豆去皮,切块。

番茄,切块,放番茄是为了中和一下腊肉的油腻。

蒜,两瓣,放蒜也是突发奇想,爱吃蒜而已。

全部放电饭煲里,水漫过所有食材一点就好。(其实我也不知道该放多少水,瞎放吧。)选的柴火饭模式。

煮好啦,放点儿葱花,拌匀就好啦。

出锅,配点儿凉拌绿豆芽,美滋滋……

笋干腊肉

用料

笋干2片;腊肉100g;蒜瓣2瓣;韭菜少许;干辣椒适量;生抽,料酒,盐,鸡精适量

做法

笋干需要提前一个晚上泡好,浸泡24小时合适,我用的冬笋制作的烟笋,炒出来香味浓。

浸泡好的笋干切成薄片,然后放入锅中煮一下,水开后再煮三到五分钟,捞出来放清水中漂洗干净,把水分挤干放盘中待用。

腊肉切片,干辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。

锅内倒油烧热,调中火放入腊肉煸香,然后放入蒜末和辣椒段,翻炒几下后把火调大,放入笋干快速翻炒。

半分钟后笋干炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均匀,然后加入盐和鸡精,翻炒几下后关火出锅。

自制腊肉

用料

五花肉3斤;盐30克;生抽50克×2;糖30克×2;高度白酒50ml×2

做法

买来的五花肉不要水洗,用干净的湿布将表面擦拭干净,稍微晾干一下;

先用盐将肉抹均匀,然后将肉挂起,置于阴凉通风处晾至表面干燥(约2~3小时);

将肉放入盆中,加入生抽50克、糖30克、高度白酒50ml,腌制10~15小时(期间翻动若干次);

将肉挂起置于阴凉通风处晾12小时;将第3步骤再重复一次,然后将腌好的肉置于阴凉通风处,风干数天至干硬。

因为风干后的肉色会自然变深,所以腌制时没有按照原菜谱使用老抽,做好的腊肉清蒸色泽刚刚好,肥肉看上去很晶莹通透;还可以用来炒四季豆等蔬菜,烹饪时加上调味和辣椒,特别好吃。

腊肉饭

用料

腊肉;大米;青菜(油菜);香菇

做法

大米用水洗净,泡上几个小时

腊肉放入锅中蒸15分钟左右,这样腊肉可以变的更软,更入味

取出蒸好的腊肉,切成薄片,待用

洗净青菜,切成小段

洗净香菇,切成薄片

起油锅,油七成熟的时候,放入姜片略炒,放入腊肉,翻炒出香味,再倒入切好的青菜及香菇,略微翻炒后,倒入泡好的大米,不停的翻炒,可以加少许盐,等到有点出水的时候,关火

将炒好的腊肉、香菇、油菜及大米一起倒入电饭锅,加入少许温水,以电饭锅正常程序煮饭即可

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